PROVENSÁLSKÁ KUCHYNĚ
Základ provensálské kuchyně tvoří 3 základní velmi aromatické suroviny: provensálské koření, česnek a olivy.
Pokrmy "à la provençal" téměř vždy obsahují rajčata s česnekem.
Nejpoužívanějším masem provensálské kuchyně jsou ryby a mořské plody (především u pobřeží) a jehněčí maso.
V provensálské kuchyni je dáván důraz na čerstvost ingregiencí. Nejoblíbenějším nápojem ve Francii je samozřejmě víno.
FRANCOUZSKÉ RESTAURACE
Chcete sem zařadit prezentaci Vaší francouzské restaurace?
FRANCOUZSKÉ DELIKATESY
Chcete sem zařadit prezentaci Vašeho obchodu prodávajícího francouzské delikatesy?
FRANCOUZSKÁ VÍNA
Chcete sem zařadit prezentaci Vaší vinotéky nabízející francouzská vína?
PROVENSÁLSKÉ KOŘENÍ
Provensálské koření je asi nejznámější směsí koření. Provensálské koření obsahuje rozmarýn, bazalku a tymián.
Někdy také majoránku, saturejku, dobromysl, estragon a levanduli.
RATATOUILLE
Ratatouille je zeleninové jídlo z vařených rajčat, lilku, cuket, papriky, cibule, někdy též z chřestu a brambůrků, olivového oleje a provensálského koření.
K ratatouille se může přikládat bagetka.
BOUILLABAISSE
Bouillabaisse (bujabéza) je podávána jako polévka i hlavní jídlo.
Obsahuje nejméně 3 druhy ryb a mořské plody dušené v rybím vývaru s rajčaty, olivovým olejem, cibulí, česnekem,
šafránem (dává bouillabaisse typickou barvu), petrželkou, tymiánem, bazalkou, fenyklem, bobkovým listem a pomerančovou kůrou.
V Marseille, odkud Bouillabaisse pochází, se přikládají opečené plátky chleba potřené rouille.
Levnější varianta bouillabaisse bez šafránu a z bílých ryb se nazývá bourride.
DORADE AU VIN BLANC
Dorade au vin blanc (pražma na bílém víně) je ryba, která se peče podlitá vínem spolu s šalotkou, rajčaty, česnekem, fenyklem, petrželkou, bobkovým listem a plátky citronu.
BRANDADE DE MORUE
Brandade de morue (brandáda z tresky) je pasta, která vzniká rozemletím tresky spolu s česnekem a olivovým olejem. Podává se s opečeným chlebem.
SOUPE AIGO SAOU
Polévka soupe aigo saou je česnečka se zeleninou a kousky ryb.
SOUPE DE POISSONS
Soupe de poissons je rybí polévka podávaná s křupavými tousty, stroužkem česneku a mističkou rouille.
SOUP DE PISTOU
Soup de pistou je polévka z fazolí, rajčat, brambor a bazalky podávaná s omáčkou pistou.
SALADE NIÇOISE
Salade niçoise (Nicejský salát) pocházející z města Nice je salát s přidanými vařenými vajíčky, olivami, rajčaty a ančovičkami. Případně i zelenými fazolkami, octem či tuňákem.
FOUGASSE
Fougasse je chléb ve tvaru placky se vzorem klasu pšenice na horní straně. Fougasse má mít křupavou kůrku a nadýchaná vnitřek. Někdy se též plní - slanou nebo sladkou náplní.
CALISSON D'AIX
Calisson d'Aix je cukrovinka pocházející z města Aix-en-Provence.
Ze základní hmoty z kandovaného cukrového melounu smíchaného s pomerančovou kůrou, cukrem a utlučenými mandlemi se vykrajují kousky ve tvaru mandle.
Ty se pak pokryjí polevou z cukru a vaječných bílků a usuší se (nepečou se).
NAVETTE
Navette jsou sušenky ve tvaru loďky ochucené pomerančovými květy. Ve Francii se připravují na Hromnice.
TAPENADE
Tapenade je pasta z oliv, kapar, ančoviček a česneku, která se maže na chleba.
PISTOU
Pasta pistou je obdobou italského pesta avšak bez piniových oříšků. Obsahuje olivový olej, česnek, bazalku a sýr parmezán nebo pecorino.
AÏOLI
Česneková omáčka aïoli se podává k rybím pokrmům. Obsahuje česnek, olivový olej, citrónovou šťávu a vaječné žloutky.
ROUILLE
Omáčka rouille se podává k rybím pokrmům a k bouillabaisse. Obsahuje vaječný žloutek, česnek, olivový olej, šafrán, sůl, pepř a chilli papričky.
BANON
Oblíbený provensálský kozí sýr Banon se balí do kaštanových listů.
TUBER
Lanýže jsou pravděpodobně nejvybranějším kulinářským produktem provensálské kuchyně. Lanýže rostou pod zemí u kořenů především dubů a jilmů.
V Provensálsku roste asi 30 druhů lanýžů. Z Provence pochází téměř 80 % produkce všech francouzských lanýžů.